Saftige Zitronen-Mohn Muffins

Einfaches Rezept für leckere Mini-Muffins mit fruchtig-frischer Zitrone und aromatischem Mohn - glutenfrei, vegan und ohne Zucker


selbstgemachte gesunde Zitronen-Mohn-Muffins - glutenfrei, vegan und ohne Zucker

Frisch, sauer, lecker und gesund: Zitrone schmeckt nach Frühling!

Da die wenigsten gerne Zitrone pur essen, haben wir den frisch-fruchtig Geschmack in kleine glutenfreie Zitronen-Muffins eingebacken, die durch den Mohn extra saftig und aromatisch schmecken. Die Muffins können sowohl vegan als auch traditionell mit Milch & Ei zubereitet werden und kommen ganz ohne Zucker aus.


Dank der süßen Mini-Größe eignen sie sich perfekt, um sie zum nächsten Picknick mitzunehmen, als kleinen Snack, wenn Freunde zu Besuch kommen oder als Highlight auf der nächsten Gartenparty. Diese Muffins gehen einfach immer!


Mit wenigen Zutaten und in kurzer Zeit kannst du diese leckeren und leichten Frühlings-Muffins ganz einfach selbst zu Hause nachbacken. Wir zeigen Dir wie!



Rezept

Für 20 Mini-Muffins


Zutaten:

  • 100g Reismehl

  • 50g Buchweizenmehl

  • 50g Hafermehl

  • 2 TL Zeste einer Bio-Zitrone

  • 2 EL Zitronensaft

  • 2 Eier oder Ei-Ersatz (2 EL geschrotete Leinsamen gemischt mit 4 EL Wasser)

  • 2 TL Backpulver

  • 60g Ahornsirup

  • 3 TL Mohn

  • 130ml Milch deiner Wahl


Zubereitung:

  1. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.

  2. Mische das Reismehl, Buchweizenmehl, Hafermehl, Backpulver und den Mohn in einer Schüssel.

  3. Mische in einer separaten Schüssel den Zitronensaft, Zeste, Eier/Ei-Ersatz, Ahornsirup und Milch.

  4. Gib nun die Inhalte beider Schüsseln zusammen und rühre alles zu einem glatten Teig.

  5. Gib den Teig in eine Mini-Muffinform (wir benutzen eine Silikonform).

  6. Backe die Muffins für 16-18 Minuten, bis bei einer Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt.

  7. Stürze die Muffins aus der Form und lasse sie für einige Minuten auf einem Küchenrost auskühlen.


Lasst es Euch schmecken!


Vegane und glutenfreie super saftige Zitronen-Muffins mit Mohn ohne Zucker