Mini Schoko-Muffins mit Haselnuss Frosting

Wenn Schoko-Muffins auf cremiges Haselnuss-Kakao Frosting treffen...



Fluffige Schoko Muffins mit Kakaonibs, Carob und feinem Kokosblütenzucker - daraus sind die Träume jedes Health-Foodies gemacht. Zum krönenden Abschluss lässt sich ein cremiges Haselnuss-Kakao Frosting herstellen, das alle Schokoliebhaber vom Hocker haut. Wie immer lassen sich die Muffins mit der Schoko Muffins Backmischung vegan oder traditionell Backen. Das Haselnuss-Frosting ist vegan und enthält für die besondere Luftigkeit die Geheimzutat Aquafaba. Aquafaba wird oft zum Backen in der veganen Küche genutzt und besteht aus dem Wasser, in dem die Kichererbsen in der Dose eingelegt sind. Klingt erstmal gewöhnungsbedürftig aber das Aquafaba lässt sich wie Eischnee luftig aufschlagen. In diesem Fall wird nicht mit Aquafaba gebacken, sondern daraus ein leichtes Frosting für die gesunden Schoko Muffins hergestellt.



Rezept

Für 24 Mini-Muffins brauchst du eine Baetter Baking Schoko Muffins Backmischung


Vegane Schoko Muffins

- 200ml Milchalternative

- 65g pflanzliches Öl

- 2 EL Apfelmark


Traditionelle Schoko Muffins

- 150ml Milch

- 65g pflanzliches Öl

- 2 Eier


Haselnuss-Frosting

- 140g Schokolade oder Kuvertüre

- 3 EL Kokosblütenzucker

- Aquafabe von einer Dose Kichererbsen

- Spritzer Apfelessig oder Zitronensaft

- Prise Vanillepulver

- 2-3 EL gemahlene Haselnüsse


  1. Bereite den Teig für die Schoko Muffins nach Verpackungsanleitung vegan oder traditionell zu. Fülle den Teig in 24 kleine Muffinformen und backe die Schoko Muffins für 15-20 Minuten.

  2. 140g Schokolade oder Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. 3 EL Kokosblütenzucker und eine Prise Vanillepulver unterrühren und zur Seite stellen ⁣(klappt auch mit heller Schokolade).⠀

  3. Wasser von einer Dose Kichererbsen auffangen.⠀

  4. Aquafaba mit einem Handrührgerät und einem Spritzer Apfelessig oder Zitronensaft steif schlagen (dauert einige Minuten).⠀

  5. Abgekühlte Schokolade & gemahlene Haselnüsse unterheben und die Masse für einige Stunden zum aushärten in den Kühlschrank stellen.

  6. Die Schoko Muffins mit dem Frosting bestreichen und mit gehackten Nüssen oder Kakaonibs dekorieren.


Lust auf Mini Schoko Muffins mit Haselnuss-Frosting?



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