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Crunchy Marzipankekse

Eine knusprige Keksschicht und weiches Dattelmarzipan umhüllt von herber Schokolade


Dieses Rezept ist ein reines Zufallsrezept: Es war noch Teig der Mince Pies und Marzipan von den Cantuccini Stollen Style übrig. Beides zusammen ergibt in diesem Rezept die perfekte Kombination aus knusprig und saftig-süß.


Rezept


Für 50 Sterne brauchst Du:


Für den Mandelkeks:

- 200g gemahlene Mandeln

- 100g Vollkorn Dinkelmehl (oder Buchweizenmehl für eine glutenfreie Variante)

- 50g Datteln

- 50 ml Wasser

- 50 ml (Hafer-) MIlch

- 3 EL flüssiges Kokosöl

- 1 Prise Salz


Für das Dattel-Marzipan

- 60g entsteine Medjool Datteln

- 60g gemahlene Mandeln


Zusätzlich 200g dunkle Schokolade/Kuvertüre


1. Um den Teig zuzubereiten, gib die Datteln (entkern) in ein hohes Gefäß, übergieße sie mit 50ml heißem Wasser und lasse sie 5-10 Minuten einweichen, bevor Du sie mit einem Stabmixer zusammen mit dem Wasser pürierst. Knete die Dattelpaste zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem gut formbaren Teig.


2. Rollen den Teig auf ca. 5mm aus. Steche mit Plätzchenausstechern Deiner Wahl Plätzchen aus, bis kein Teig mehr übrig ist.


3. Backe die Plätzchen für 10-15 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze goldbraun. Lasse die Plätzchen abkühlen


4. Für das Dattelmarzipan werden die Datteln mit 40g gemahlenen Mandeln und 2-3 EL Wasser zu einer festen Paste püriert. Gib anschließend die restlichen gemahlenen Mandeln dazu und rühre sie grob unter. Rolle das Marzipan ebenfalls auf 5mm aus, und steche die selben Formen aus.


5. Lege nun jeweils ein ausgestochenes Stück Marzipan auf einen passenden Keks, und drücke die Ränder so zusammen, dass beide Teile zusammenhalten.


6. Schmelze die Schokolade in einem Wasserbad und überziehe die Plätzchen mit einer dünnen Schicht Schokolade. Lasse die Kekse vollständig trockenen, bis Du sie in einer luftdichten Dosen verpackst.




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